Cuisines professionnelles : les normes électriques.

Lors de la conception et de l’installation électrique d’une cuisine professionnelle, il est impératif de respecter les normes en vigueur pour garantir la sécurité des occupants et assurer le bon fonctionnement des équipements. Parmi ces normes, la NF C15-100 occupe une place centrale en régulant les installations électriques dans les locaux à usage professionnel. Cet article, SEREC se penchera sur les principales normes électriques à suivre dans une cuisine professionnelle, notamment en ce qui concerne le nombre de prises, la hauteur des prises électriques, l’éclairage, et les dispositifs de coupure d’électricité.

• Le respect de la norme NF C15-100 :

La norme NF C15-100 est une référence essentielle en matière d’installations électriques dans les bâtiments à usage professionnel. Elle fixe des règles précises pour garantir la sécurité des personnes et des biens. Dans une cuisine professionnelle, il est impératif de suivre scrupuleusement cette norme afin d’éviter tout risque d’accident lié à l’électricité.

• Le nombre de prises dans une cuisine professionnelle :

La norme prévoit un nombre minimal de prises électriques à installer dans une cuisine professionnelle. Ce nombre dépend du type de cuisine, qu’elle soit spéciale (comme une cuisine de restaurant) ou non-spéciale (par exemple, une cuisine de cafétéria). Il est essentiel de prévoir suffisamment de prises pour répondre aux besoins en équipements électriques tout en évitant la surcharge des circuits.

• Pour moins de 4 m², il faut installer 3 prises non spécialisées au minimum.
• Pour plus de 4 m², il est nécessaire de poser 6 prises ou socles non spécialisés. La norme ne précise pas si ce chiffre indique un nombre minimum ou maximum. Il est donc préférable d’installer un circuit de 6 prises précisément, puis d’ajouter un deuxième circuit de 6 prises si besoin. 4 de ces prises doivent être situées au-dessus du plan de travail, mais jamais au-dessus d’un lavabo, d’un évier ou d’un point de cuisson (friteuse, feux et fourneau, plaques, etc.). Toutes les sections doivent être installées avec une section de fil de 2,5 mm2.

• La hauteur des prises électriques :

La disposition des prises électriques dans une cuisine professionnelle doit également respecter des hauteurs spécifiques définies par la norme. Cela garantit une accessibilité optimale et évite les risques liés à l’eau et aux projections potentielles dans un environnement où la manipulation de liquides est fréquente. Les prises doivent être installées à une hauteur adaptée pour assurer la sécurité des utilisateurs.

• à 8 cm au-dessus du plan de travail ;
• à 5 cm du sol pour les prises 16A (sauf pour les hottes) ;
• à 12 cm du sol pour les prises 32A (sauf pour les hottes) ;
• au maximum à 1,3 m de hauteur, afin qu’elles soient accessibles aux personnes handicapées.

• L’éclairage dans une cuisine professionnelle :

L’éclairage dans une cuisine professionnelle est un élément crucial pour assurer un environnement de travail sûr et efficace. La norme spécifie les niveaux d’éclairement nécessaires dans différentes zones de la cuisine, notamment les zones de préparation des aliments. L’utilisation de luminaires conformes à la norme contribue à optimiser la visibilité et réduit les risques d’accidents.

Selon les normes AFNOR NF EN 12464-1 et ISO 8995/CIE 8008 qui définissent les exigences en matière d’éclairage des espaces de travail, il est impératif pour les établissements de prévoir une puissance lumineuse d’au moins 500 lux afin de garantir la sécurité et prévenir les accidents.

Lorsque l’éclairage est alimenté par un câble acheminé à travers une canalisation noyée ou encastrée dans un mur, il est obligatoire de terminer cette canalisation par une boîte de connexion. En d’autres termes, la connexion du luminaire doit se faire par le biais de cette boîte de connexion. Si l’éclairage est positionné au plafond, comme c’est le cas lors de l’installation d’une dalle éclairante LED dans un faux plafond, le DCL (dispositif de connexion des luminaires) doit avoir la capacité de supporter un luminaire pesant jusqu’à 25 kg.

 Pour garantir une accessibilité optimale, tous les dispositifs manuels de commande fonctionnelle doivent être installés à une hauteur comprise entre 0,90 m et 1,30 m du sol. Cette disposition vise à faciliter l’utilisation des commandes tout en assurant une ergonomie appropriée dans l’environnement de travail.

• Dispositifs de coupure d’électricité :

Pour assurer la sécurité des occupants en cas d’incident électrique, la norme exige la présence de dispositifs de coupure d’électricité :

Le positionnement du tableau électrique et du disjoncteur à l’extérieur de la cuisine est recommandé pour prévenir les risques liés aux projections d’eau. 

Pour le dispositif d’arrêt d’urgence : d’après l’article GC 3 : “La commande du dispositif d’arrêt d’urgence d’une grande cuisine ou d’un office de remise en température est placée à l’intérieur du local et à proximité soit de l’accès, soit du bloc cuisson et des appareils de remise en température. La commande du dispositif d’arrêt d’urgence de chaque îlot de cuisson est placée dans l’îlot concerné.”

 Conclusion :

Respecter les normes électriques, en particulier la NF C15-100, dans une cuisine professionnelle est essentiel pour garantir la sécurité des personnes et le bon fonctionnement des équipements. La conformité à ces normes contribue à prévenir les accidents électriques, assure une utilisation efficace des installations et favorise un environnement de travail optimal dans le domaine de la restauration professionnelle. 

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