Les normes d’agencement des cuisines professionnelles

La conception d’une cuisine professionnelle peut être une tâche ardue pour tout chef, restaurateur ou cuisinier. Elle exige une compréhension des normes et réglementations spécifiques à un espace de cuisine donné, ainsi que la connaissance des éléments nécessaires à une cuisine réussie et efficace. Mais ne vous inquiétez pas, avec les bonnes recherches et une bonne préparation, vous pouvez facilement concevoir une cuisine professionnelle qui répond à toutes les normes. Dans cet article, SEREC vous fournira toutes les informations nécessaires à la conception d’une cuisine professionnelle.

Lignes directrices pour la conception d’une cuisine professionnelle

Avant de commencer la conception de votre cuisine, il est important de vous assurer que vous respectez toutes les normes et spécifications nécessaires. Vous serez ainsi certain que votre cuisine sera construite correctement et qu’elle respectera toutes les normes de santé et de sécurité en vigueur. N’oubliez pas que ces normes peuvent varier en fonction de votre lieu de résidence et de votre projet spécifique, aussi assurez-vous de vous renseigner sur les normes applicables à votre situation particulière.

Assurez-vous de bien comprendre les éléments suivants avant de concevoir votre cuisine :

• Type d’activité
• Nombre de cuisiniers
• Aménagements de la pièce (points d’eau, prises électriques)
• Exigences d’hygiène et de sécurité.
• Plan de la cuisine
• Dimensions de la cuisine
• Matériaux de la cuisine
• Appareils et équipements de cuisine
• Alimentation des appareils
• Besoins électriques
• Ventilation et plomberie
• Insonorisation
• Éclairage
• Robinets



Lors de l’aménagement d’un espace de cuisson professionnel, le plan doit être soigneusement étudié. Chaque pièce d’équipement et de fixation doit être placée de manière efficace afin de ne pas nécessiter un espace excessif, tout en laissant l’espace nécessaire entre chaque poste de travail. En outre, l’aménagement ne doit pas gêner le dialogue entre collègues ni l’accès aux éléments complémentaires de la cuisine (congélateurs, zone de lavage, etc.).

Pour créer une cuisine professionnelle, il faut aussi être efficace dans ses processus de travail (par exemple, éviter les déplacements redondants) et respecter « la marche avant », une règle de sécurité qui recommande de suivre un flux de déplacement linéaire. L’agencement de votre cuisine déterminera comment vous pourrez optimiser l’utilisation des équipements. Cela comprend la position de l’espace de travail, de la zone de cuisson, du réfrigérateur, de la poubelle, du lave-vaisselle et du poste de lavage des mains par exemple. Tous ces éléments doivent être disposés de manière à faciliter le déroulement des opérations.

Réaliser un schéma d’implantation

Cette étape consiste à réaliser le plan précis d’implantation du matériel dans votre cuisine professionnelle. Pour cela, il convient d’identifier tous les équipements nécessaires et d’envisager ceux qui pourraient être ajoutés dans le futur. Dans tous les cas, le plan que vous devez produire au cours de cette étape doit permettre de faire apparaître clairement les implications de votre implantation.

Electrique : tous les points de branchements et leurs natures (Mono ou Triphasé)
Gaz : points de raccordement
Eau : arrivée d’eau chaude, froide, adoucie et bien sûr les évacuations (sol et murale) et le bac à graisse
Autres fluides : certaines productions nécessite un approvisionnement depuis l’extérieur
 les points extraction d’air (zone de cuisson, local poubelles et plonge) avec circuits séparés. Les apports d’air extérieur. Les volumes à traiter vont définir le format des moteurs

La réalisation de ce plan va vous permettre de pouvoir vous projeter mais surtout pouvoir tester différents agencements et décider de ce que vous conviendra le plus.